İncire ve zeytine and olsun. (Tin Suresi, 1. Ayet )
Sağlık, barış ve umuttur ZEYTİN.
Güzelliklerden yana yakıştıracağınız her şeye yakışan cennet NAZİLLİ‘mizin, her bir yanından yetişen ve her rüzgâr esişinde tüm asaletiyle bizleri selamlayan doğal bir lütuftur ZEYTİN. Bu yaşadığımız ege topraklarında yıllar önce İyon medeniyetleri yaşamış. 3000 yıl önce zeytin ağacı kesenleri ölümle cezalandırırlarmış. Bir iyon atasözü der ki: DENİZİN, KADININ VE ZEYTİNİN OLDUĞU YERDE MEDENİYET VARDIR… Zeytin… Sahip olduğu besin değeri ile insan sağlığını koruyan bir mucizedir. Çok eski çağlardan bu yana tüketilen zeytin, zamanla önemini daha da arttırmış, sofralardaki daimî yerini alarak insan sağlığının önemli bir koruyucusu olmuştur. Besin değeri oldukça yüksek olan zeytin, aynı zamanda yağıyla da sağlığa olan katkısını arttırmaktadır. *
Zeytin, doğanın bize sunduğu vazgeçilmez bir armağandır. Akdeniz efsanelerinde onun adı "Ölmez Ağaç" ya da "Hayat Ağacı" olarak geçer. Gerçekten de zeytin ağacı, binlerce yıl yaşayabilen bir canlıdır. Tarihtir adeta. O, aslında yeryüzüne bir armağan olarak gönderilmiştir. Kazılardan çıkan sonuçlar, zeytin tarımının en az beş bin yıllık olduğunu göstermektedir. Zeytin, bir Akdeniz iklimi, yani bizim yaşadığımız iklimin bir ürünüdür. Dünya zeytinyağı üretiminin de yaklaşık yüzde 95'i Akdeniz'e kıyısı olan ülkeler tarafından sağlanır. Ülkemizde üretilen zeytinin yaklaşık yüzde 30'u sofralık, yani doğrudan yenilmek üzere, yüzde 70'i ise yağlık, yani zeytinyağı elde edilmek üzere değerlendirilir. Zeytinyağı, zeytinin etli meyvesinden elde edildiği için sadece tohumlardan elde edilen sofralık, mısır özü ve ay çiçek yağlarının aksine aslında bir ‘’MEYVE SUYU’’dur. En değerli zeytinyağı ERKEN HASAT OLANIDIR.
Zeytin meyvesinin ağaçta olgunlaşmasını tamamladıktan sonra kararmaya başlamadan ağaç üzerinden toplandıktan sonra üzerinden 4 saat geçmeden hemen sıkıma girer ve yağ çıkarılır. Zeytin bu haldeyken içindeki mineraller üst seviyededir. Bolca klorofil içerir ancak bu yöntemde zeytinden çıkan yağ oranı az olduğundan maliyetlidir. Sabahları kahvaltıda salatalarda ve birçok hastalıkta kullanılır, maliyeti yüksek olduğundan satış fiyatı da yüksektir. Buna ERKEN HASAT denir. * Hz. Adem teninde ağrı duydu ve bu ağrıdan yakındı. Bunun üzerine Cebrail zeytin ağacını indirdi ve buyurdu: Bunun yemişini ye ve sık ki bunun içinde bütün ağrılara şifa vardır. (Kısas-ı Embiya) Zeytin ağaçları için duyarlı olmalıyız. İmara açık olan yerlerde zeytin ağaçlarını bilinçsizce ve tarım müdürlüğü yetkililerine danışmadan kesip yok etmek yanlıştır ve de suçtur. Zeytin ağacı, taşınabilir ağaç türlerindendir. Eğer ağaçlar genç ise gerekli izinler alınarak özenle uygun arazilere taşınabilir. Bölgemizde onlarca asırlık zeytin ağaçları mevcuttur. Bunlar bize bu toprakların bir emanetidir.
Bu değerli emanetlere sahip çıkıp onların kıymetini de bilmeliyiz.
Sağlıcakla…